04
Nov

Dos interpretaciones para disfrutar del BONITO DEL SUR.

 

Bonito del Sur

El Bonito del Sur, una de las joyas que tenemos en nuestro litoral malagueño y que en otoño podemos ver en las pescaderías de muchas ciudades y pueblos de nuestras costas del sur Mediterráneo.

Es un pescado azul que ofrece una poderosa fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que ayuda de forma notable a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

En este caso, he elegido bonitos de es un tamaño de ración que pesan aproximadamentede 250 gramos. Os recomiendo dos maneras muy simples pero muy sabrosas de hacerlo.

La primera, VENTRESCAS DE BONITO DEL SUR CON ENSALADA DE LIMA, CHALOTAS, MINI PATATAS Y AJOS TIERNOS.

La segunda, LOMOS DE BONITO DEL SUR MARINADOS EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON AJOS TIERNOS.

Bonito del Sur limpio

Limpiamos el bonito y lo desespinamos perfectamente (Ayudado de unos pequeños alicates quitaremos las espinas ventrales).

Ventrescas frescas de bonito del sur

Separamos los lomos de las ventrescas y reservamos.

VENTRESCA DE BONITO DEL SUR

VENTRESCAS DE BONITO DEL SUR CON ENSALADA DE LIMA, CHALOTAS, MINI PATATAS Y AJOS TIERNOS.

Ingredientes para una ración:

Las ventrescas de un Bonito del Sur de 250 grms.

Mini patatas 4 unidades.

Ajos tiernos 2 brotes.

½ lima  cortada en láminas.

Pimienta negra en grano.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal de escamas.

Procedimiento para hacer  la ensaladita:

Cocer las patatitas con piel y cortarlas en dos partes.

Laminar la media lima, las chalotas y los ajos tiernos.

Mezclar todo en un bol junto con la pimienta negra y  el aceite de oliva.

Procedimiento para hacer la ventresca:

Ponemos al fuego  una sartén  con un poco de aceite de oliva y marcamos las ventrescas 30 segundos por cada lado.

Presentamos en un plato junto a la ensalada y damos un toque de aceite de oliva y sal de escamas.

 

SEGUNDA INTERPRETACIÓN

 

LOMOS DE BONITO DEL SUR MARINADOS EN SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON AJOS TIERNOS o CON SEMILLAS DE TOMATE Y SÉSAMO TOSTADO.

Lomos de bonito del sur

 

Lomos de bonito del sur una vez limpios.

 

Lomos de bonito en sal

Salamos por un periodo de tres horas.

 

Lomos de bonito en aceite

Enjuagamos los lomos con agua fría,  cubrimos de aceite de oliva virgen extra y congelamos durante 24 horas. Una vez descongelados los podemos utilizar de la mejor forma que convenga. El sabor resultante es muy parecido a la anchoa.

¡Un aperitivo o una entrada de lujo!

Lomos de bonito

LOMO DE BONITO DEL SUR MARINADO EN SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON AJOS TIERNOS.

Bonito con tomate

LOMO DE BONITO DEL SUR MARINADO EN SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON SEMILLAS DE TOMATE Y SÉSAMO TOSTADO.

 Copyright 2012 © Samuel Perea

 

 

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