Ya estamos de vuelta. Disculpad el retraso, pero las fiestas me han obligado a hacer un pequeño alto en el camino, por acumulamiento de tareas.

Para empezar el nuevo año, qué mejor que continuar con nuestros compañeros de camino en esta aventura gastronómica. Hoy lo dedicaré a uno de los elementos esenciales de nuesra cocina: el aceite de oliva...

...Un aceite para brindar

Nacho Pérez ofició de maestro molinero, abrió el portón del molino de Benagalbón, arrancó la maquinaria del siglo pasado y las tres piedras cónicas empezaron a girar.

Trituran la nueva cosecha de aceitunas verdial, lechín y morisca.

El molturado va cayendo en la batidora.

Empieza el espectáculo de aromas (alpechín, umami, hierba fresca y fruta). La batidora llena.

Nacho para la maquinaria. Deja reposar el molturado toda la noche y por la mañana se produce el milagro: flor de aceite para beber.

Alzo mi copa de flor de aceite y brindo por ti, amigo mío, cada plato que hago tiene algo de ti, algo de tu padre y algo de tu abuelo.

Gracias, Nacho, va por ti.