16
Oct

Tortillitas de cous cous de chipirón y gambas.



Ingredientes:
[Para 30 o 35 tortillitas de 80 a 100 gramos]

500 gms. Cous Cous (Gallo).

500 ml.    Agua.

80 gms.   Mantequilla.

80 gms.   Piñones pelados y crudos.

90 gms.   Pasas Sultanas.

125 gms.  Espárragos verdes.

175 gms.  Zanahorias.

175 gms.  Calabacín.

4             Chalotas medianas.

250 gms. Chipirón limpio.

250 gms. Gambas peladas.

200 gms. Garbanzos cocidos.

1            Manojito de cilantro fresco.

1            Manojito de perejil fresco.

1            Manojito de hierbabuena fresca.

4            Cucharadas colmadas de Ras el Hanout.

              Agua de azahar.

              Miel de caña.

              Aceite de oliva virgen extra.

              Sal

Procedimiento:

  • Poner en una cacerola el cous cous y añadir el agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos.
  • Añadir la mantequilla y remover hasta que quede suelto el cous cous.
  • Añadir los piñones, los garbanzos cocidos y las pasas sultanas y remover.
  • Picar en brunoise los espárragos verdes, los calabacines y las zanahorias y añadirlos a la mezcla anterior y seguir removiendo.
  • Picar finita la hierbabuena, el perejil, el cilantro y añadir al resto removiéndolo todo.
  • Añadir las cucharas de Ras el Hanout y seguir removiendo hasta mezclarlo bien.
  • Poner una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y rehogar las chalotas, una vez pochadas añadir los chipirones limpios y troceados y darles una vuelta. Añadir el resultado a la mezcla general y remover.
  • Cortar las gambas en trozos y añadirlas al resto y remover.
  • Probar de sal y remover.
  • Dejar la “masa” reposar en el frío un mínimo de 12 horas.

Para terminarlas:

  • Batimos dos huevos frescos y añadimos la mitad de la “masa” y removemos bien, tiene que quedar el resultado no muy apelmazado.
  • Darle forma de “montañitas” (según foto adjunta).
  • Poner en el horno 15 minutos a 180º C.
  • Emplatar y añadir unos trazos de miel de caña y unas gotitas de agua de azahar.
  • Terminar con un poco de pimientas negra y unas gotitas de aceite de oliva. 

Copyright 2011 © Samuel Perea

 

 

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