17
Jun

Robalo con arroz de ajos y espáragos verdes.

 

Ingredientes: [Para dos raciones grandes]

Robalo  [Baja temperatura]

30 ml.            Aceite de oliva virgen extra.

170 gms.       Arroz de la calidad  “Bomba”.

300 ml.          Caldo de pescado.*

200 ml.          Caldo de verduras y pollo.*

300 gms.       Sofrito espárragos, cebolla y ajos).

30   gms.       Pasta de perejil y ajo.*

30   gms.       Salmorreta (Ñora, ajos, aceite y tomate concentrado).*

40 ml.            Reducción de azafrán.*

                     Sal

Procedimiento para hacer el arroz:

 1                     En una paella [para dos personas], poner dos cucharadas

                       de aceite de oliva y llevar a fuego medio.

 2                    Añadir media cucharada sopera de pasta de ajo/perejil.

 3                    Rehogar. [Subir el fuego a fuego vivo]

 4                    Seguidamente incorporar el sofrito y rehogar.

 5                    Añadir media cucharada sopera de” Salmorreta” y

                      rehogar.

 6                    Incorporar el arroz, la reducción de azafrán 

                      y rehogar.

 7                   Añadir el caldo de pescado y el de verduras y pollo.

 8                   Salar y probar de sal.

 9                    Llevar a ebullición.

 10                  Una vez que está hirviendo, introducir en el horno a

                      180º C durante 17 minutos exactos.

 11                  Dejar reposar tres minutos y servir.

 12                  Poner encima del arroz una porción de robalo limpio de

                      espinas y añadir unos aritos de rabo de cebolleta fresca.

 Copyright 2013 © Samuel Perea

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