06
Apr

Mermelada de Calçot muy mediterránea.

Especiada con jengibre y romero.

El calçot es una cebolleta de temporada, su mejor momento es entre  finales del invierno y principios de primavera. Es muy popular en Cataluña donde son famosas por su manera singular de hacerlas (Las famosa Calçotadas).

Hoy la he elegido para hacer una mermelada especiada con jengibre, romero y limón, con el fin de acompañar algunas carnes suaves como el chivo lechal de cabra malagueña. Tambien es perfecta para pates y quesos de todo tipo.

Ingredientes:

Calçot limpios                              550 gms.

Aceite de oliva virgen extra           100 ml.

Vino moscatel de Málaga               100 ml.

Azúcar blanquilla                          550 gms.

Jengibre                                       15 gms.

Zumo de limón                              20 ml.

Cáscara de limón

Ramita de romero

Sal

Modo de hacerlo:

Limpiar los calçot y dejar sólo la parte blanca.

Cortarlos en ruedecitas.

Poner al fuego una olla con el aceite de oliva.

Rehogar los calçot junto con la cáscara de limón y el romero.

Una vez rehogados añadir el vino moscatel de Málaga y reducir.

Retirar el romero.

Añadir el azúcar y mover regularmente.

Añadir el jengibre en polvo, el zumo de limón  y la sal.

Reducir a fuego lento hasta conseguir una textura adecuada.

Enfriar y envasar en tarros de cristal.

 Copyright 2013 © Samuel Perea

 

  • 20:08 / 14 May 14 Oscar
    Ufff... mermelada de calçots. Qué pasada! Gracias por esta receta, Samuel.
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