Ingredientes para 6 personas:

1'5 Kg. de sardinas gordas.
Para la moraga:
300 gr. de tomate
150 gr. de pimiento verde pequeño
300 gr. de cebolla
4 dientes de ajo.
10 granos de pimienta negra.
3 hojas de laurel.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de miel de abeja.
250 ml. de vino Pedro Ximén blanco seco (amontillado)
Sal al gusto.Modo de hacerlo: 

Limpiamos las sardinas: desescamar y desespinar perfectamente las sardinas. Reservar los lomos.

La moraga: pelar el tomate y quitarle las pepitas y cortar en brunoise (en pequeños dados). Repetir la operación con el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Poner en el fuego una sartén con el aceite y verter la picada de tomate, pimiento, cebolla y ajo y añadir seguidamente las hojas de laurel (que previamente habremos quemado al fuego), la pimienta y la sal. Rehogar unos cinco minutos suavemente a fuego lento sin que se queme ninguno de los ingredientes.

Pasados los cinco minutos, echar el vino blanco y dejar a fuego muy lento que reduzca. A media reducción (cuando todavía quede líquido), añadir las sardinas y tapar la sartén. Las sardinas se deben cocinar durante unos cuatro minutos. Un minuto antes de retirar del fuego, añadir la cucharada de miel.

Presentación: 

En una bandeja o fuente, se va sacando una parte de la moraga, a modo de cama, y se sitúan encima los lomos de sardina.