13
Feb

Lo Mejor de la Gatronomía 2011

lo mejor de la gastronomía 2011

Samuel Perea es un impenitente viajero y filósofo que ha decidido recrear en este restaurante sus recuerdos infantiles de la gastronomía malagueña de siempre, lo que él denomina Cocina en Origen, en ocasiones fusionados con ideas e ingredientes recogidos en sus viajes por el mundo. Para disfrutar a tope, lo mejor es acogerse al menú degustación, que contiene joyas culinarias del pasado como el rotundo aunque sutil paté molturado de aceitunas aloreñas de intenso sabor; el curioso tartare de salchichón de Málaga hecho con masa fresca del embutido y, sobre todo, un extraordinario boquerón en escabeche de naranjas cachorreñas y azafrán, plato que siempre fue el destino final del pescado frito de un día para otro en el litoral mediterráneo. Además interesante tomate aliñado con laurel, limón, perejil y hierbabuena, originales tortillitas de cuscús de chipirón y gambas, potente ajoblanco de altramuces y muy correctos pescados, como el bacalao en moraga, reproduciendo el ancestral modo de cocción para las sardinas y un buen atún rojo en tártaro. Entre las carnes destacables los originales papardelle de chivo lechal. Y de los postres, otra delicadeza: los canutillos de gachas dulces al estilo malagueño.

molturado de aceitunas aloreñas
Molturado de aceituna aloreña y aceite de Benagalbón


  • 17:05 / 12 July 13 Pilar
    Q cosa mas deliciosa este manjar tan exquisito
Dejar este campo en blanco (anti spam):

añadir comentario