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Feb

FLORES DE ALCACHOFAS CON MORAGUITA ESPECIADA

Ingredientes: [Para 2 personas]

4                     Alcachofas.

1                     Manojo de perejil.

200 gr.            Tomates mini tipo “Pera”.

1                     Pimiento verde “Italiano”.

2                     Cebolletas tiernas.

1                     Rama de hierbabuena.

2                     Dientes de ajo.

50 gr.              Tirabeques

10 gr.              Pasas.

20 ml.             Miel de abeja.

30 ml.             Vino moscatel.

40 ml.             Aceite de oliva virgen extra.

4                     Rodajitas de guindilla fresca.

10 gr.              Mezcla de especias. [Cúrcuma, canela, cominos, cardamomo, nuez moscada, pimienta blanca]  

1                     Ramita de tomillo.

Procedimiento para hacer las alcachofas:

1 Limpiar las alcachofas quitándole el rabo y las hojas duras hasta que quede sólo el corazón e ir introduciéndolas en agua de perejil (agua con perejil abundante triturado).

2 Introducir los corazones en una bolsa de vacío de seis en seis una vez salpimentadas y con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

3 Cocinarlas  a 90º durante tres horas.

4 Sacar y enfriar rápidamente con agua y hielo y reservar.

Procedimiento para hacer la “moraguita” especiada:

5 En una sartén poner cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  los ajos, las cebolletas y el pimiento, todo ello cortado en trozos medianos y rehogar suavemente.

6 Seguidamente añadir los mini tomates cortados por la mitad, el perejil picado, la rama de tomillo, las rodajitas de guindilla, las pasas y rehogar unos cuatro minutos.

7 Mojar con el vino y añadir la miel, las especias, reducir la salsa y reservar.

8 Antes de servir incorporar los tirabeques finamente cortados.

9 Añadir el tomate el zumo de una naranja, tres cucharadas de vino moscatel “Zumbral” de Málaga, una ramita de tomillo de monte  y sal. Dejar reducir a fuego lento hasta que espese un  poco..

Presentación:

En una bandeja cuadrada poner las alcachofas sobre la moraguita  y  luego darle un toque de sal y abrillantar con aceite de oliva.

 Copyright 2014 © Samuel Perea 

 

 

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