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Jun

ESCABECHE DE CORDERO LECHAL.

Ingredientes “Escabeche”: [Para 6 personas]

1200 gr.    Pierna de cordero lechal.

1                 Rama  de tomillo de campo.

1                 Rama de romero    

6                 Hojas de laurel.

1                 Cabeza de ajo.

400 gr.      Chalotas.

1                  Ramita de apio.

10  gr.        Pimienta.

1                  Cáscara seca de naranja “Cachorreña”

1                  Azafrán.

250 ml.      Vinagre de vino.

60    ml.     Aceite de oliva virgen extra.

                   Sal

 Procedimiento:

  • Poner las piernas de cordero lechal en una bolsa de vacío con todos los ingredientes y cocinar a 65º durante 24 horas.
  • Enfriar y deshuesar y conservar con la gelatina.

 

Presentación [Ingredientes]

500 gr.     Melón.

1                Manojo de perejil.

1                Rama de hierbabuena.     

3                Cebolletas.                .

400 gr.     Calabaza.

1                Hongo.

1                Pimiento verde.

1                Manojo de cilantro fresco.

400   gr.   Tomate.

2                Naranjas “Cachorreña”

20 ml.       Miel.             

60 ml.     Aceite de oliva virgen extra.

                  Sal

 Copyright 2014  © Samuel Perea

 

  • 11:11 / 07 June 14 María José
    Buenos días Samuel. Pude saborear los exquisitos platos de la primera cita de Cocina por la Paz en el Hotel Málaga Palacio, junto a los que allí tuvimos el placer de estar, entre otros Enrique Cymerman al que admiro por su gran labor entre dos mundos en conflicto y al que alabo por la proposición del encuentro entre el Papa Francisco y los dos líderes tanto de Palestina como de Israel algo que ni los E.E.U.U. ha conseguido. He visto esta maravillosa y elaborada receta de cocina de la pierna cordero lechal, pero me he sorprendido por el tiempo de cocción de la pierna de cordero dentro de una bolsa de vacío, ¿24 h.? y la cantidad de vinagre de vino que se utiliza para su elaboración, pero doy por seguro que el resultado tiene que ser espectacular. Me alegro mucho que continuéis realizando esta gran labor de acercamiento entre estas tres culturas. Y aunque me será imposible acudir a tales eventos os felicito por ello. Un cordial saludo Mª José
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