20
Nov

CREMA DE GAZPACHUELO DE ALGAS Y AGUA DE MAR

Ingredientes: [Para dos personas]

200 gr.     Patata roja.  

50 gr.       Algas Lechuga de Mar frescas.                 .

15 gr.       Pimiento verde.

50 gr.       Cebolla fresca.

30 gr.       Tomate pelado.                  

10 gr.       Perejil fresco.

50 ml.      Vino blanco Moscatel seco.

60 ml.      Agua de mar.

200 ml.    Agua dulce.

200 ml.    AOVE [Hojiblanca o Arbequina]

20 gr.      Huevo en polvo.

1             Sal al gusto. 

Procedimiento:

  • Poner un olla al fuego con el agua de mar, el agua dulce, una cucharada de aceite de oliva, las patatas peladas y cortadas en rodajas, el tomate, el pimiento, perejil, cebolla, el vino blanco y las algas.
  • Cocer durante 15 minutos.
  • Mientras tanto hacemos la mayonesa. Desleímos el huevo en polvo en 80 ml. de agua y añadimos poco a poco el AOVE y batimos con una Minipimer hasta ligar la mayonesa.
  • Todo el resultado de la cocción de las verduras lo volcamos en una Thermomix  o similar y lo trituramos 4 minutos. Cuando este a unos 70º  añadimos la mayonesa y volvemos a batir medio minuto. Repasamos de sal.
  • Podemos decorarlo a nuestro gusto. Yo propongo esta manera con flores, un langostino y unas láminas de patatas al dent.

Copyright 2014 © Samuel Perea

  

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