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Nov

CHIVO LECHAL DE CABRA MALAGUEÑA EN MANTECA "COLORÁ" Y VERDURA FRESCA

Ingredientes:

1            Pierna de Chivo Lechal de Cabra Malagueña.

100 gr. Manteca de cerdo fundida,

1            Cucharada de pimentón dulce.

1            Cucharada de orégano.

1            Cabeza de ajos.

10 gr.    Pimienta negra en grano.

1            Rama de tomillo de monte.

100 ml. Vinagre de vino.

150 ml. Agua.

100 gr. Calabaza.

100 gr. Espárragos verdes gordos.

100 gr. Pimiento rojo.

100 gr. Calabacín.

1            Corazón de alcachofa.

1            Rama de hierbabuena.

1            Rama de perejil.

50 ml.  AOVE.

1            Flores comestibles.

Procedimiento:

  • Salpimentar la pierna de chivo y ponerla en una fuente con los ajos machacados, la pimienta negra, el orégano, la ramas de tomillo, el pimentón, el vinagre, el agua y un poco de sal. Debe quedar cubierta por el adobo y así estará 24 horas macerando.
  • En una bolsa de vacío introducimos la pierna de chivo con la mitad del líquido del adobo y la manteca de cerdo. Lo ponemos 24 horas a 65º en un horno o baño María.
  • Laminamos las verduritas y la ponemos en agua helada hasta que las necesitemos en el montaje del plato.

 Presentación:

  • Deshuesamos la pierna y la hacemos lonchas gruesas.
  • Presentamos las verduras y salseamos con la manteca “Colorá” sobre la carne y la verdura.
  • Adornamos con unas flores de ajo.

 Copyright 2014 © Samuel Perea

 

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