20
Oct

Boquerones en escabeche de naranja "Cachorreña" y azafrán.

 Boquerones

Boquerones sin espinas fritos y marinados en un escabeche suave de laurel, ajo, pimienta negra, reducción de azafrán y naranja “cachorreña”.

Este plato es un  homenaje a nuestras madres y abuelas. Perteneciente a la más pura tradición de la gastronomía malagueña. Casi perdido,  hoy lo representamos con todo su esplendor, con la certeza de ser considerado un plato de Alta Cocina.

Boquerones crudos limpios

Ingredientes:

1 kilo de boquerones (mas bien gordos).

Harina de freír pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafrá.

Laurel.

Ajos.

Pimienta negra en grano.

Cáscara seca de naranjas "Cachorreñas".

Vinagre de vino.

Agua y sal.

Procedimiento:

Limpiar y desespinar los boquerones y salar. Enharinar y freír en sarten con abundante aceite y reservar.

En una fuente profunda poner los boquerones una vez fritos y añadir tres hojas de laurel previamente tostado, cinco dientes de ajos machacados, una cucharadita de granos de pimienta negra, una hebritas de azafrán, la cáscara de naranja picada, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre, agua y sal al gusto (recomiendo darle un punto algo más fuerte de vinagre que el que se le da al gazpacho). La mezcla de todos los ingredientes del escabeche deben cubrir completamente los boquerones.

Dejar 24 horas marinando y consumir frío.

Boquerones en escabeche

Ingredientes:

1 kilo de boquerones (mas bien gordos).

Harina de freír pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Azafrá.

Laurel.

Ajos.

Pimienta negra en grano.

Cáscara seca de naranjas "Cachorreñas".

Vinagre de vino.

Agua y sal.

Procedimiento:

Limpiar y desespinar los boquerones y salar. Enharinar y freír en sarten con abundante aceite y reservar.

En una fuente profunda poner los boquerones una vez fritos y añadir tres hojas de laurel previamente tostado, cinco dientes de ajos machacados, una cucharadita de granos de pimienta negra, una hebritas de azafrán, la cáscara de naranja picada, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre, agua y sal al gusto (recomiendo darle un punto algo más fuerte de vinagre que el que se le da al gazpacho). La mezcla de todos los ingredientes del escabeche deben cubrir completamente los boquerones.

Dejar 24 horas marinando y consumir frío.

 Copyright 2012 © Samuel Perea

 

 

Dejar este campo en blanco (anti spam):

añadir comentario