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Apr

ARROZ MELOSO DE MAGRET DE PATO*, con vino dulce de Málaga, romero e higos secos.

El arroz meloso, se me antoja suave y delicado, donde los granos han perdido su independencia pero han ganado en untuosidad.

En el paladar, mantiene su “alma” flexible y  la integridad del grano firme.

La gelatina almidonada, describe descarada, la intención de los frutos que acompaña.

 

Ingredientes: [para 4 personas]

10 ml.           Aceite de oliva virgen extras.

2                   Pechugas de pato.

200 gms.       Pimiento rojo.

250 gms.       Cebolla.

3                   Hojas de laurel.

1                   Cabeza de ajo.

1                   Manojo de perejil.

200 gms.       Tomate pelado.

1                   Toques de pimienta negra molida.

1                   Clavo.

150 ml.          Vino dulce moscatel.

1                    Rama de tomillo.

1                    Rama de romero fresco.

5 gms.            Pimentón dulce de la Vera.

50  ml.           Reducción de azafrán.

340 gms.        Arroz redondo.

1 litro             Caldo de verdura y pato.

6 unidades      Higos secos hidratados en vino dulce de Málaga.

1                    Sal

Procedimiento:

-Poner al fuego una paella d 30 cm. de diámetro con 10 ml. de aceite de oliva.

-Salpimentar las pechugas.

-Ponerlas con la parte de la piel para abajo a fuego lento hasta que suelte toda la grasa.

-Con 50 ml. de la grasa conseguida sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en daditos.

-Añadir la cabeza de ajos cortada por la mitad y boca abajo, el tomate, el laurel, el clavo, el romero y el vino dulce. Dejamos pochar a fuego lento.

-Mezclamos el pimentón con un poco del  aceite sobrante de marcar las pechugas y rehogamos con el guiso.

-Añadimos el arroz y mezclamos todo durante 1 minuto.

-Ponemos el caldo, el azafrán y ajustamos la sal.

-Llevamos a ebullición y metemos en el horno a 180ºC durante 17 minutos.

-En el minuto 12 ponemos la pechuga cortada sobre el arroz y esperamos a los 17 minutos.

-Dejar reposar 5 minutos.

* Receta dedicada a Mercedes Siles

Copyright 2013 © Samuel Perea

 

  • 07:07 / 01 June 13 Mercedes Siles Molina
    Gracias por este honor, Samuel. Es un placer intelectual trabajar juntos.
  • 09:09 / 02 July 13 Jordi
    Hola de nuevo Samuel, Hace poco descubrí una receta en el Souss (AntiAtlas) de un cous.cous con magret de pato realmente alucinante, con diferencias, me ha recordado a este arroz, realmente sugestivo. Lo incluiré en el blog en cuanto lleguen los fríos.el couscous. En esa misma casa, donde nos hicieron ese couscous, comimos una sopa de calabaza, muy típica de esa región y que se come con higos secos y aceite argán que he versionado convirtiendola en carpaccio y que será nuestra próxima receta. Una vez más saludos y felicitaciones.
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