21
Apr

ARROZ CALDOSO DE RAPE NEGRO*.

Con vino blanco moscatel de Alejandría seco.

 

 

El arroz caldoso al igual que en las modalidades de seco y meloso, siempre debe mantener la textura del grano integra y contener el sabor suficiente de los ingredientes que lo componen.

Su caldo suavemente espeso, debe fluir entre los granos sueltos de arroz lo bastante como para poder comerlo con cuchara.

 

 

Ingredientes: [para 4 personas]

70 ml.           Aceite de oliva virgen extras.

40 gms.         Rape Negro limpio.

200 gms.       Pimiento rojo.

300 gms.       Cebolla.

3                   Hojas de laurel.

3                   Dientes  de ajo.

1                   Manojo de perejil.

200 gms.       Tomate pelado.

1                   Toques de pimienta negra molida.

150 ml.          Vino blanco seco Moscatel de Alejandría.

5 gms.           Pimentón dulce de la Vera.

50  ml.           Reducción de azafrán.

256 gms.       Arroz redondo.

1400 ml.        Caldo de verdura y rape.

1                   Sal

 

 

Procedimiento:

-Poner al fuego un caldero de 25 cm. de diámetro con 70 ml. de aceite de oliva.

-Sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en daditos.

-Añadir el laurel, el tomate, el perejil  y el vino blanco seco Moscatel de Alejandría y dejamos pochar a fuego lento.

-Mezclamos el pimentón con el aceite sobrante de freír los tres dientes de ajo,  lo majamos todo junto y  rehogamos con el guiso.

-Añadimos el arroz y mezclamos todo durante 1 minuto.

-Ponemos el caldo, el azafrán y ajustamos la sal.

-Llevamos a ebullición y metemos en el horno a 180ºC durante 17 minutos.

-En una sartén salteamos los trozos de lomo de rape con 10 ml. de aceite de oliva y añadimos un poco de vino blanco y volcamos el resultado en el caldero de arroz.

-Dejar reposar 5 minutos.

 

* Dedicada a Pedro Reyes

 

 Copyright 2013 © Samuel Perea

 

 

 

 

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