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ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE HUEVO Y LIMÓN
Ingredientes para las albóndigas
- ¾ de kilo de pescada
- 1 huevos
- 1 cucharada Mejorana
- 1 cucharadita Pimienta negra
- Perejil
- Pan rallado
- Sal
Ingredientes para la salsa
- 2 yemas de huevo
- 3 dientes de ajos
- 1 limón
- Caldo de pescado
- Harina a discreción
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Azafrán
- Un vaso de agua.
- Sal
Procedimiento
- Picar el pescado.
- Añadir el huevo batido, el pan rallado, el perejil, la pimienta, la mejorana y mezclara bien.
- Formar las albóndigas y reservarlas.
- En una cacerola freír los ajos laminados y cuando estén dorados, retirar del fuego.
- Echar la harina, el caldo de pescado, el azafrán y ligar
- Incorporar las albóndigas y cocinar unos minutos, una vez estén hechas apartarlas del fuego.
- Añadir la mezcla bien batida del zumo de limón y la yema de huevo y sal.
- Ligar bien con movimientos circulares.