08
Dec

"Callos Marengos"

Callos al estilo de Málaga con "Chipirones".

En realidad son garbanzos cocinados con el mismo aliño de los callos tradicionales al estilo de Málaga, con la única salvedad, que he sustituido los productos del cerdo, por unos calamares medianos rehogados y flambeados con brandy.

Ingredientes:

Garbanzos                                  1 kilo

Chipirones                                  1 kilo

Caldo de pescado                     750 ml.

Tomate                                   200 grs.

Pimientos                                 75  grs.

Cebolla                                   200 grs.

Cabeza de ajo asada              

Ramita de hierbabuena

Ramita de perejil

Pan cateto                                2  rebanadas

Laurel                                       2 hojas

Ajo                                           1 Cabeza

Pimienta negra en grano           20 grs.

Comino molido                        10 grs.

Clavo                                       2 unds.

Pimentón dulce                        20 grs.

Guindilla picante                        1 und.

Azafrán                                    ½  grs.

Brandy                                   150 ml.

Aceite de oliva virgen               200 ml.

Jengibre                                  10 grs.

Sal

Procedimiento:

1º         Poner en remojo los garbanzos la víspera.

2º         Arrimar al fuego una olla con  agua, una cebolla mediana, laurel y unas ramas de perejil. Cuando esté templada, incorporar los garbanzos ya remojados,  y cocerlos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Una vez tiernos escurrir y reservar.

3º         En una cacerola ponemos aceite y sofreímos el pimiento, el tomate y la cebolla bien picaditos, le añadimos la guindilla picante, un par de clavos, la cabeza de ajo asada, el pimentón dulce, el azafrán, el comino, la pimienta en grano, el gengibre y las ramitas de hierbabuena.

4º         Incorporamos los garbanzos cocidos sin la cebolla ni el laurel y añadimos  caldo de pescado templado hasta que los cubra y dejamos cocer a fuego lento.

5º         En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra y  freimos las rebanadas de pan y las majamos junto a la cebolla sobrante de la cocción de los garbanzos hasta hacer una pasta fina y la añadimos a la cacerola.

6º         En la misma sartén de haber frito el pan,  rehogamos los chipirones limpios y los flambeamos con el brandy.

7º         Incorporamos todo el contenido de la sartén a la cacerola donde se están cocinando los garbanzos,  probamos el punto de sal y  les damos un hervor de cinco minutos.

Espero que os guste. ¡Buen provecho!

Copyright 2010 © Samuel Perea

  • 19:07 / 15 December 11 Ricardo Merelo Martinez
    Es curioso el plato de callos marengos, creo que debe estar estupendo; pienso en probarlos. Gracias.
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