Quiero compartir esta receta como recuerdo del postre de Navidad que hacía mi madre Dª Ana Rodríguez González.

El día que hacía las empanadillas, se podría decir que entraba en casa oficialmente la Navidad.

No puedo ni quiero olvidar, el olor y el sabor de este sencillo postre navideño.

Todos los años, como si de un ritual se tratara, rememoramos en casa de mi hermano Joaquín aquellos momentos que siendo niños vivímos junto a nuestros padres. ¡Inolvidables !

Ingredientes de la masa:

Harina candeal, 750 gms.

Harina recia, 250 gms.

Zumo de naranja, 75 ml.

Vino PX seco y Moscatel dulce, 75 ml.

Anís seco, 75 ml.

Aceite de oliva virgen, 75 ml.

Matalaúva, 50 gms.

Sal

Ingredientes del polvo de batata:

Batatas, 1 Kilo

Azúcar, 1 Kilo

Ralladura de  limón

Sal

Procedimiento:

Para el polvo de batata:

1º         Poner a cocer en una olla las batatas hasta que estén  tiernas.

2º         Escurrir el agua sobrante.

3º         Quitarles la piel.

4º         Poner en una olla las batatas peladas e incorporar el azúcar.

5º         Machacar con tenedor e ir haciendo un puré homogéneo.

6º         Poner a fuego lento, añadir la ralladura de limón y remover constantemente para que no se pegue.Debe  quedar una crema untuosa pero consistente.

Para la masa de las empanadillas:

1º         En un lebrillo de barro poner las dos clases de harina y mezclarlas.

2º         En una sartén poner el aceite y calentarlo justo antes de que humee, retirarlo y dejarlo enfriar un poco e inmediatamente añadir la matalaúva y dejarla que se dore sin que llegue a ponerse negra.

3º         Incorporar el aceite con la matalauva, el zumo de naranja, el vino, el anís y la sal.

4º         Amasar hasta conseguir una masa manejable que podamos estirar con un rodillo.

5º         Dejar reposar una hora.

Terminación de la receta:

1º         En una superficie plana espolvorearemos un poco de harina para estirar la masa.

2º         Ponemos una cucharada de polvo de batata y cerramos la masa con forma de empanadilla recortándola con un cuchillo o una ruedecilla de cortar pizza.

3º         Freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que este doradas.

4º         Espolvorear con azúcar glasé .

5º         Recomiendo comerlas una vez se hayan enfriado.

Copyright 2010 © Samuel Perea