22
nov

CHIVO LECHAL DE CABRA MALAGUEÑA EN MANTECA "COLORÁ" Y VERDURA FRESCA

Ingredientes:

1            Pierna de Chivo Lechal de Cabra Malagueña.

100 gr. Manteca de cerdo fundida,

1            Cucharada de pimentón dulce.

1            Cucharada de orégano.

1            Cabeza de ajos.

10 gr.    Pimienta negra en grano.

1            Rama de tomillo de monte.

100 ml. Vinagre de vino.

150 ml. Agua.

100 gr. Calabaza.

100 gr. Espárragos verdes gordos.

100 gr. Pimiento rojo.

100 gr. Calabacín.

1            Corazón de alcachofa.

1            Rama de hierbabuena.

1            Rama de perejil.

50 ml.  AOVE.

1            Flores comestibles.

Procedimiento:

  • Salpimentar la pierna de chivo y ponerla en una fuente con los ajos machacados, la pimienta negra, el orégano, la ramas de tomillo, el pimentón, el vinagre, el agua y un poco de sal. Debe quedar cubierta por el adobo y así estará 24 horas macerando.
  • En una bolsa de vacío introducimos la pierna de chivo con la mitad del líquido del adobo y la manteca de cerdo. Lo ponemos 24 horas a 65º en un horno o baño María.
  • Laminamos las verduritas y la ponemos en agua helada hasta que las necesitemos en el montaje del plato.

 Presentación:

  • Deshuesamos la pierna y la hacemos lonchas gruesas.
  • Presentamos las verduras y salseamos con la manteca “Colorá” sobre la carne y la verdura.
  • Adornamos con unas flores de ajo.

 Copyright 2014 © Samuel Perea

 

Dejar este campo en blanco (anti spam):

añadir comentario

16
oct

Milhojas de pierna de chivo lechal y albahaca sobre su torrija de vino "Zumbral" y leche de cabra con miel de naranja y kaki.

  Inspirado en la búsqueda de la otoñada, interpreto una receta basada en una mezcla de ingredientes que recuerdan sabores muy arraigados en nuestra cultura gastronómica propia de esta estación del año. Frutos del bosque, pan, miel, frutas de temporada, tomillo, aceite de oliva, vino...
29
oct

Pierna de chivo lechal de cabra malagueña

Os presento la receta que llevé al concurso de chivo lechal malagueño. Se trata de pierna de chivo lechal confitada en miel de romero y Pedro Ximén, sobre crema de patatas infusionada con romero y tomillo y espuma de leche de cabra. Espero que os guste... Ingredientes: - Pierna de chivo...