Callos al estilo de Málaga con "Chipirones".
En realidad son garbanzos cocinados con el mismo aliño de los callos tradicionales al estilo de Málaga, con la única salvedad, que he sustituido los productos del cerdo, por unos calamares medianos rehogados y flambeados con brandy.
Ingredientes:
Garbanzos 1 kilo
Chipirones 1 kilo
Caldo de pescado 750 ml.
Tomate 200 grs.
Pimientos 75 grs.
Cebolla 200 grs.
Cabeza de ajo asada
Ramita de hierbabuena
Ramita de perejil
Pan cateto 2 rebanadas
Laurel 2 hojas
Ajo 1 Cabeza
Pimienta negra en grano 20 grs.
Comino molido 10 grs.
Clavo 2 unds.
Pimentón dulce 20 grs.
Guindilla picante 1 und.
Azafrán ½ grs.
Brandy 150 ml.
Aceite de oliva virgen 200 ml.
Jengibre 10 grs.
Sal
Procedimiento:
1º Poner en remojo los garbanzos la víspera.
2º Arrimar al fuego una olla con agua, una cebolla mediana, laurel y unas ramas de perejil. Cuando esté templada, incorporar los garbanzos ya remojados, y cocerlos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Una vez tiernos escurrir y reservar.
3º En una cacerola ponemos aceite y sofreímos el pimiento, el tomate y la cebolla bien picaditos, le añadimos la guindilla picante, un par de clavos, la cabeza de ajo asada, el pimentón dulce, el azafrán, el comino, la pimienta en grano, el gengibre y las ramitas de hierbabuena.
4º Incorporamos los garbanzos cocidos sin la cebolla ni el laurel y añadimos caldo de pescado templado hasta que los cubra y dejamos cocer a fuego lento.
5º En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra y freimos las rebanadas de pan y las majamos junto a la cebolla sobrante de la cocción de los garbanzos hasta hacer una pasta fina y la añadimos a la cacerola.
6º En la misma sartén de haber frito el pan, rehogamos los chipirones limpios y los flambeamos con el brandy.
7º Incorporamos todo el contenido de la sartén a la cacerola donde se están cocinando los garbanzos, probamos el punto de sal y les damos un hervor de cinco minutos.
Espero que os guste. ¡Buen provecho!
Copyright 2010 © Samuel Perea
