Continúo lo que empecé: daros a conocer quiénes nos proveen de materia prima. Para mí, los proveedores son los cimientos de nuestra cocina.
Si hace unas semanas os conté de dónde viene nuestro pescado, hoy os presentaré a Fernando Soto. Desde el puesto número 37 del Mercado de...
Continúo lo que empecé: daros a conocer quiénes nos proveen de materia prima. Para mí, los proveedores son los cimientos de nuestra cocina.
Si hace unas semanas os conté de dónde viene nuestro pescado, hoy os presentaré a Fernando Soto. Desde el puesto número 37 del Mercado de Atarazanas, este chavea de 34 años (sé que se va a reír cuando lo lea) se ha especializado en productos de primera calidad.
Setas, frutas del bosque, fruta tropical... son algunas de las especialidades de nuestro verdulero. Como en La Casa Roja ofrecemos algunos platos elaborados con setas, me he ocupado mucho en buscar lo mejor del mercado y he encontrado en Fernando un aliado perfecto.
Como él cuenta, antes se aburría en su oficio, pero, desde que se especializó y empezó a formarse, está más que satisfecho.
En el caso de las setas, la idea de ofrecer especies diversas (chantarela, boletus, trompeta, senderuela...) la sacó de un mercado de París. Así que se puso manos a la obra y ahora trabaja con productos de primera calidad.
Igual que Ricki el ‘pescaero’, Fernando es heredero del oficio familiar y su padre sigue regentando otro puesto en el mismo Mercado.
Para nosotros, es garantía: sabemos que vamos a tener una magnífica materia prima para nuestro conjunto de setas silvestres y cultivadas hechas al natural, para la salsa que acompaña a nuestras vieiras y para nuestros arroces.
Seguiremos informando!
Saludos.
Como os dije voy a ir contando quiénes son nuestros proveedores y por qué los hemos elegido.
Hoy empiezo con Ricki. Tiene 25 años y es el mediano de los cinco hermanos Céspesdes. Cuatro se dedican a la pescadería: Pedro, Salva, Javi y Ricki. Desde El Palo, su padre, su abuelo y su bisabuelo...
Como os dije voy a ir contando quiénes son nuestros proveedores y por qué los hemos elegido.
Hoy empiezo con Ricki. Tiene 25 años y es el mediano de los cinco hermanos Céspesdes. Cuatro se dedican a la pescadería: Pedro, Salva, Javi y Ricki. Desde El Palo, su padre, su abuelo y su bisabuelo (hasta donde él recuerda) dedicaron sus vidas a este oficio tan malagueño.
Sin disimular su emoción y orgullo cuando se refiere a su padre, Ricki me lo cuenta en una de mis visitas al Mercado de Bailén y añade: “Mi abuelo era cenachero”.
Él y sus hermanos son ahora los pescaeros y su objetivo está claro: “Siempre buscamos el pescado de primera calidad. Traemos el más fresco. Queremos que los clientes estén contentos”. Nosotros, desde luego, no tenemos queja.
Para conseguirlo, cada mañana los Céspedes rastrean las lonjas de Málaga, Caleta de Vélez y Fuengirola. Nos ofrecen pescado de primera calidad y también mucha variedad, aunque, como siempre me recuerda Ricki, lo mejor son las especialidades: atún, pez espada y marisco. Sin olvidar lo de toda la vida: boquerones, sardinas, coquinas…
Estos pescados de primera se transforman en nuestra cocina en los boquerones de la Caleta de Vélez en escabeche, en el atún rojo del estrecho vuelta y vuelta, en las vieiras en su punto con salsa de boletus, en la corvina blanca con verduritas…
Calidad y cocina en origen son una combinación difícil de resistir…
Saludos y buen fin de semana!
